Le lait de vache, vous connaissez bien sûr mais le lait de cajou, ça vous parle ? Vous avez peut-être lu ici ou là que le lait est un aliment difficile à digérer, voire carrément problématique pour notre santé. Je partage ces points de vue par expérience. J’ai d’ailleurs supprimé le lait de mon alimentation personnelle il y a fort longtemps et je l’ai remplacé par des laits végétaux. Mais récemment, j’ai découvert le lait de cajou !
Pourquoi le lait de vache est-il inadapté
Inadapté aux humains
Pourquoi ? Parce que le lait de vache est conçu pour les veaux. Or les veaux multiplient leur poids par 5 en 6 mois ! Ce qui n’est pas le cas d’un bébé humain qui sinon pèserait de l’ordre de 15 kg à 6 mois !
Le meilleur lait pour un nourrisson est celui de sa mère. Si pour des raisons diverses la mère n’allaite pas alors le lait maternisé peut être utilisé. Il existe des laits végétaux maternisés. Cependant, la plupart du temps, il s’agit de lait de vache modifié pour que sa composition se rapproche le plus possible du lait de femme. Or celui-ci reste difficilement inimitable puisque sa nature et sa composition varient non seulement au cours de la croissance de l’enfant mais aussi au cours d’une même tétée. Il s’adapte en permanence aux besoins du bébé. Allez imiter ça ! Jusqu’au moment du sevrage, l’être humain est bien pourvu en lactase. Cette enzyme permet de digérer le lactose qui est le sucre du lait. Mais comme la nature fait bien les choses, elle considère que passé le temps du sevrage, l’être humain n’a plus besoin de boire le lait de sa mère puisqu’il a diversifié son alimentation. De ce fait, le taux de lactase diminue et le lait devient indigeste.
Problèmes de santé
La consommation de lait génère chez beaucoup d’enfants de gros problèmes de peau (eczéma) et des maladies ORL à répétition (rhinopharyngites, bronchites et otites majoritairement). Ces problèmes se rencontrent aussi chez les adultes, même s’il y a proportionnellement moins d’adultes qui boivent du lait de vache.
De plus, sauf à consommer du bio, le lait de vache contient énormément d’antibiotiques. Ils sont administrés de façon systématique dans les élevages intensifs. Ils permettent d’endiguer les infections liées à une trop grande promiscuité des animaux. Les vaches affaiblies par une trop grande production de lait deviennent sensibles aux germes pathogènes et sont traitées pour rester productives. Or, les antibiotiques passent dans le lait…
Bref, comme j’avais des problèmes d’eczéma sur les mains j’ai arrêté la consommation de lait de vache et l’eczéma s’est grandement atténué. Je n’en ai plus qu’un petit peu de temps en temps (sans doutes lorsque je consomme un peu de crème chantilly ou des glaces …) Puis j’ai ensuite arrêté le lait de vache pour mes filles. Petites, elles buvaient du lait de vache bio mais elles avaient souvent des rhinopharyngites l’hiver. On nous dit que c’est normal quand ils commencent l’école… Normal, bof ! Ce qui est normal, c’est d’être en bonne santé. Quand je vois des gamins qui se traînent tout l’hiver avec la morve au nez, je ne pense pas que ce soit normal ! Bref, mes filles ne boivent plus de lait et ne sont que très rarement malades. Et lorsqu’un microbe arrive à les attaquer, ça ne dure jamais plus de 2 ou 3 jours.
Quelles alternatives au lait de vache ?
lait de soja
J’ai d’abord remplacé le lait de vache par du lait de soja. C’est le plus facile à trouver et l’un des moins cher. Le problème c’est qu’il a un goût pas terrible. Les filles tordaient du nez ! En plus, il est riche en œstrogènes. Sa consommation quotidienne peut occasionner certains troubles hormonaux. Il vaut donc mieux éviter d’en faire une habitude matinale. Aujourd’hui je n’utilise que la crème de soja en cuisine pour remplacer la crème fraîche, sauf pour faire de la chantilly parce que ça ne marche pas !
Lait de riz et lait d’amande
J’ai ensuite essayé le lait de riz. Franchement ? C’est pas terrible. J’avais l’impression de boire l’eau de cuisson du riz. Alors j’en suis venue au lait d’amande. Délicieux mais assez cher. Ça ne fait rien, quand il s’agit de l’alimentation, je ne regarde pas à la dépense. C’est le seul poste de dépense prioritaire ! Il existe des mélanges riz et amande qui sont meilleurs que le lait de riz seul.
Lait de cajou : ma solution santé et environnement
Cependant, il y a quelques mois de cela, nous avons décidé de réduire le volume de nos déchets. Nous avons commencé à changer nos habitudes petit à petit. Quel rapport avec le lait alliez-vous me dire ? J’achetais le lait d’amande en briques de 1L. Or nous sommes trois à boire du lait le matin, ce qui fait grosso modo 3 briques pour 4 jours. Donc pas mal de déchets.
En faisant des recherches pour faire le lait d’amande moi-même, je suis tombée sur une recette de lait de cajou élaborée par Ophélie du blog Antigone XXI. Il est peut-être un peu plus gras que le lait d’amande mais il a un avantage, c’est qu’il laisse très peu de résidu et donc il n’y a pas besoin de le filtrer.
Comment faire du lait de cajou ?
La noix de cajou
La noix de cajou est le fruit de l’Anacardium occidentale, un arbre originaire du Brésil. Ce n’est pas à proprement parler une noix mais plutôt l’amande d’une graine contenue dans un fruit. Cette amande est riche en vitamines du groupe B, vitamine E et vitamine K, oligo- éléments (magnésium, phosphore, potassium, calcium, cuivre, fer, manganèse), acide gras mono-insaturés, glucides à index glycémiques bas et protéines. Vous la connaissez sûrement comme ingrédient d’apéritif. Dans ce cas elle est grillée et salée. Mais pour faire du lait de cajou, nous l’utiliserons exclusivement non grillée et non salée. Vous pourrez vous la procurer dans les magasins bio (la Vie Claire, Biocoop, Satoriz ou tout autre revendeur de produits en vrac). Vers chez moi son prix oscille entre 18€ et 22€ le kilo.
Préparation du lait de cajou
Pour faire du lait de cajou rien de plus simple. Prenez 100 g de noix de cajou non grillées, non salées et mettez-les à tremper dans un bol d’eau une nuit. Ne les laissez pas tremper trop longtemps surtout s’il fait chaud parce qu’elles risquent de fermenter et le lait de cajou aura un goût aigre !
Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez bien les noix à l’eau. Vous verrez que c’est un peu gras, c’est normal. Utilisez un blender assez puissant. Mon premier blender faisait 750W et j’arrivais à avoir un lait correct. Mais je me suis procuré un autre blender plus petit mais plus puissant de 900W et là le lait est parfait.
Mettez les noix ramollies dans le bol du blender, ajoutez une cuillère à café de miel ou de jus de dattes et une pincée de sel. Recouvrez les noix d’eau et mixer pendant une minute. Laissez reposer puis mixez de nouveau une minute. Ajouter de l’eau de manière à avoir un litre de liquide dans le blender et mixer à nouveau 30 secondes à une minute. Si votre blender est petit et ne peut pas contenir un litre de liquide ce n’est pas grave, mettez le maximum de liquide que vous pouvez et vous compléterez ensuite le lait de cajou obtenu avec de l’eau.
Conservation du lait de cajou
Versez votre lait de cajou dans une bouteille en verre de un litre et stockez-la au réfrigérateur. Les bouteilles de jus de fruit à col large sont parfaites pour ça. Le lait de cajou se conserve sans problèmes 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, je ne sais pas vu que chez nous en général, la durée de vie de la bouteille dépasse rarement les 24 heures !
Utilisation du lait de cajou
Vous pouvez l’utiliser exactement pareil que du lait de vache. Il a un goût très agréable et les noix de cajou sont très bien pulvérisées par le blender. Il n’y a que très peu de résidu au fond de la bouteille. Cependant, il vaut mieux l’agiter avant emploi pour ré-homogénéiser le liquide. Avec les amandes, il y a plus de résidus et le lait nécessite d’être filtré. Si votre blender n’est pas très puissant, il se peut que vous ayez plus de résidus. Ce n’est pas grave, vous pouvez filtrer le lait de cajou obtenu. Ne jetez pas le résidu, dégustez-le comme vous mangeriez du fromage blanc : c’est délicieux !
Conclusion : vive le lait de cajou !
Voilà ! Vous connaissez maintenant le lait de cajou. Pour les angoissés du calcium, sachez que le lait n’est pas le seul aliment qui en contient. Les légumes verts (persil, roquette, choux …), les légumineuses (haricots, pois chiches …), les oléagineux (amandes, noix, noisettes …), les céréales et les poissons gras sont riches en calcium.
De savantes campagnes publicitaires ont profondément ancré dans l’esprit collectif l’idée qu’il fallait absolument consommer du lait de vache pour avoir de bons os ! Pourtant c’est dans les pays qui sont les plus gros consommateurs de lait que l’on observe la plus forte prévalence d’ostéoporose. Le lait de vache est inutile pour l’adulte qui se nourrit correctement. Depuis les années 50, sa consommation a été encouragée fortement par les lobbies de l’industrie laitière qui ont décidé que « les produits laitiers sont nos amis pour la vie » avec la complicité des pouvoirs publics. En effet, sans doutes pour d’évidentes raisons économiques, les français sont encouragés à consommer 3 produits laitiers par jour. Personnellement, pour ma santé je consomme du fromage modérément mais je ne bois plus de lait de vache. Si vous testez le lait de cajou, partagez votre expérience !
Prenez soin de vous.
Isabelle.
Salut 🙂 je n’ai pas vu dans ton post que tu filtrais la préparation, c’est parce que tu ne le fais pas? Je veux en préparer pour mon bébé de 9 mois (donc ça sera dans le biberon) et je me demande si la pulpe va bien passer?
Merci et belle soirée ✨
Bonjour Eléna, Comme précisé dans mon article, le lait de cajou laisse très peu de résidu donc il n’est pas nécessaire de le filtrer. Concernant l’utilisation que tu veux en faire, je ne sais pas si c’est approprié à l’alimentation du nourrisson… Méfiance. Quant à savoir si ça bouche une tétine, je n’en ai pas la moindre idée. Je n’ai jamais donné de lait de cajou à mes enfants. La noix de cajou n’est pas une noix locale, donc elle est susceptible de ne pas être adaptée à nos systèmes digestifs, comme tout ce qui est exotique. J’ai d’ailleurs remplacé… Lire la suite »
Hello Isabelle, J’avoue que je ne sais plus vraiment quoi pensé ! J’ai vraiment l’impression que l’homme tate un peu de tout…et toutes les x décénies, on nous rabache que ce que l’on consommait n’etait finalement pas bon pour notre santé ! À titre personnel, pour réduite mon taux de cholestérol, j’ai réduit beaucoup de gras animal, (beurre, crème…) pour le remplacer par des graisses végétales, soja par exemple. Finalement les résultats furent encourageant, le taux a légèrement baissé. Pour terminer je dirai qu’il est très difficile de ne plus consommer de lait de vache, qui se retrouve dans les… Lire la suite »
Hello Martine,
Ce qui pose problème c’est de boire du lait. La consommation de lait a été boostée depuis les années 50 pour des raisons économiques. Les anciens ne buvaient pas autant de lait que nous. Les connaissances évoluent et donc les comportements aussi. Après c’est à chacun de voir ce qui lui convient bien sûr.
Bises à toi et bon week-end du 14/07 !
Coucou Isabelle !
Je n’ai encore jamais testé le lait de cajou (bien que j’adore ces noix, je les mange souvent nature au quatre heures), mais je suis une grande fan du lait de riz (pour faire glisser les noix de cajou du quatre heures :P). Il faudra que je teste cette recette un jour ! 🙂
Passe une bonne semaine !
Hello Marianne !
Une fan de lait de riz ? Je ne pensais pas qu’il puisse y en avoir. En fait tout est question d’habitude. Personnellement, le lait de riz je n’aime pas et ma tribu non plus. Si tu testes le lait de cajou dis-moi ce que tu en penses !
Bonne semaine à toi aussi.